Foto: Tairine Ceuta / ComSabor
A noite de segunda-feira (24) marcou mais um capítulo de potência e representatividade na cena gastronômica da Bahia. A final do Prêmio Chefe da Quebrada – Edição Bartenders, realizada no hub Vale do Dendê, no Pelourinho, consagrou talentos da periferia que transformaram ingredientes regionais em narrativas cheias de sabor, memória e identidade.
O concurso, que integra um projeto de extensão da Universidade Federal da Bahia (UFBA), celebrou 13 participantes, majoritariamente mulheres, vindos de diversos bairros de Salvador, da Região Metropolitana e até da Colômbia. Cada um trouxe para o copo a própria história, harmonizando cachaças artesanais e ingredientes da agricultura familiar baiana.
A disputa foi acompanhada por um júri de dez especialistas em coquetelaria e comunicação gastronômica, que avaliaram apresentação, técnica, criatividade e sobretudo a sensorialidade dos drinks. A complexidade dos sabores emocionou jurados, que assistiram à criação dos coquetéis em tempo real.
Um Projeto que Nasce da Periferia e se Torna Extensão Universitária
Professora Lourence Alves e Chefe Jônatas Bomfim. Foto: Reprodução / Instagram @ festivaldodendê
O Prêmio Chefe da Quebrada começou como uma iniciativa independente do chef e estudante de Gastronomia Jônatas Bomfim e ganhou força ao se aproximar da UFBA. Com apoio da professora Lourence Alves, do Departamento de Ciência dos Alimentos, a proposta se transformou oficialmente em um projeto de extensão da universidade.
Segundo os idealizadores, o projeto conecta saberes acadêmicos aos conhecimentos tradicionais, especialmente aqueles presentes nas comunidades periféricas. A proposta não é a universidade ensinar, mas aprender junto — valorizando técnicas, repertórios, histórias e modos de fazer que nascem fora dos muros institucionais. Antes da final, os participantes passaram por um aulão especial na Escola de Nutrição da UFBA, onde aperfeiçoaram técnicas e ajustaram receitas.
Conheça os Vencedores que Encantaram o Júri
A escolha dos vencedores foi acirrada: apenas meio ponto separou o primeiro e o segundo lugar. E a presença do bairro Nordeste de Amaralina foi tão marcante que garantiu pódio duplo.
🥇 1º Lugar – Morgana Hannie (Cosme de Farias)
Morgana arrebatou o júri logo na primeira rodada com o drink Raiz de Mãe, criado em homenagem à filha. A base é uma cachaça de castanheira, com notas profundas e amadeiradas. Ela equilibra o sabor com licor artesanal de caju, que prepara em casa, além de um xarope cremoso de coco feito por ela mesma. A finalização traz uma castanha caramelizada no coco, amarrando todos os elementos afetivos da receita.
A bartender explica que cada ingrediente representa parte de sua trajetória: força, memória, doçura e equilíbrio entre maternidade, luta e sonhos.
🥈 2º Lugar – Janayna Almeida (Nordeste de Amaralina)
Janayna conquistou o segundo lugar com o drink Bença Vó, inspirado nas lembranças da avó durante o período em que morou na Itália. A preparação combina Cachaça Abaíra infusionada com licuri, café com canela moído na hora e um xarope de mel com rapadura feito por ela. A cremosidade vem de um leite de coco artesanal preparado com coco seco, castanha de caju e mandioca cozida.
O drink é servido com uma guarnição que remete à mesa da avó: queijo coalho, mandioca crocante e farofa de licuri caramelizada. A estreia de Janayna em concursos já rendeu convites profissionais e maior visibilidade para sua marca, Fenomenale.
🥉 3º Lugar – Rodolfo Caleiro (Nordeste de Amaralina)
Rodolfo apresentou o drink “Eu Sou Eu…”, inspirado na expressão baiana “Eu sou eu e licuri é coco”, brincando com identidade e pertencimento. A receita leva cachaça Kiricó Blend, licor artesanal de limão siciliano produzido por ele, geleia de abacaxi com pimenta e mel de cacau, além de leite de licuri.
O bartender dedicou o prêmio a Williams, jovem de sua comunidade, reforçando o papel do concurso como espaço de resistência e valorização da periferia.
Drinks que Carregam Origem, Personalidade e Afeto
Os 13 participantes fizeram apresentações que impressionaram pelo nível técnico e pela carga emocional. Cada drink resgatava histórias, homenagens, territórios e vivências. O que se viu foi um desfile de criatividade e afirmação identitária, destacando saberes periféricos e latino-americanos.
Lista de Participantes
O Futuro da Coquetelaria Periférica
O concurso não apenas premia, mas lança novos nomes para o mercado gastronômico da Bahia. Para muitos, a participação representa uma porta aberta para oportunidades profissionais, cursos, networking e visibilidade.
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